简介

韭黄和鳝丝都是大爱，烧成甜甜的黏黏的那种口味，百吃不厌。

原料

鳝丝 7两, 韭黄, 生姜, 大蒜, 葱, 黄酒, 生抽, 糖, 味精, 盐, 淀粉, 麻油, 胡椒粉

步骤

1韭黄，鳝丝洗净。生姜（1小块）拍碎；大蒜（1瓣）拍碎；葱（3长段）切成葱花，待用。

2取一小碗，倒入黄酒（3大匙），生抽（3大匙），糖（3小匙），味精（1小匙），盐（1小匙），淀粉（1大匙），充分拌匀，待用。

3开油锅，倒油适量，大火。油热后，倒入生姜和蒜，煸炒后倒入鳝丝翻炒，待有色泽后（大约3，4分钟）倒入佐料（步骤2）继续翻炒。

4待佐料（步骤2）凝稠后倒入韭黄翻炒，韭黄稍熟后倒入麻油（半锅铲），撒上胡椒粉（3下）。翻炒1，2分钟后，撒上葱花，关火，翻炒几下即可盛盘。

小技巧

1. 7两鳝丝大约1小碗，韭黄的量因人而异，爱荤的就少放些。
2. 想要颜色更深更好看，可放2大匙生抽加1大匙老抽。3小匙的糖烧出来是偏甜的，爱清淡的可适当减少。
3. 倒油前先将油锅里的水蒸发掉，基本油锅加热的冒烟了就可以倒油了。
4. 看到韭黄瘪下去就可以倒麻油了，麻油淋在菜的最外圈，胡椒粉分散的拍3下即可，不放也没差别。
5. 我烧菜喜欢慢悠悠，所以事先把佐料都准备好（步骤2），熟手也可以炒鳝丝时加酒加糖。只因鳝丝热水洗净后已是熟的，加佐料一耽搁就很容易变老，自己斟酌吧。
6. 大匙就是一般喝汤用的金属汤匙，小匙就是家里调料盒里配的那种。