传说中的一道春菜，和所有有个性的东西一样，爱吃的人爱到无以复加，不爱吃的人……
香椿头 一把, 鸡蛋 2个, 盐 少许
1香椿洗净，入滚水中汆烫半分钟。
2捞出锅，入凉水降温后挤掉水分后切碎。
3将鸡蛋打散，放入切碎的香椿打匀。
4锅里加入油，烧至5成热后倒入蛋液，使蛋液均匀地布满锅底，调中小火等蛋液凝固后翻面。待两面都熟后用锅铲划散即可出锅。
香椿营养丰富，但需食用新鲜的才好，因其具有高度的亚硝酸盐成分，且保存时间越久浓度越高，故操作前须出一下水，去除大部分的亚硝酸盐。