莴笋一直以来我们都喜欢吃的是莴笋的根部，但是如果从营养学的角度或养生的功效上看，我们更加应该吃的是莴笋的叶子 莴笋叶子里含有人体所需的多种维生素，也有丰富的胡萝卜素、钙、钾、碘。有很好的抗氧化的作用，清热解毒，特别它含有较为丰富的尼克酸，被认为是胰岛素的激活剂，有助于改善糖代谢功能，非常适合糖尿病人。
莴笋叶 一到两颗莴笋的量, 鸡蛋 3个或自由选择, 油 适量, 盐 适量
1莴笋叶清水洗干净 切成小块或细条状，更入味
2放一小匙盐稍微腌制一会，如图 莴笋叶有苦味，这步是为了去涩味，一会翻炒也更方便 等会清水冲洗
3腌制的时候打蛋液
4放入适量油，冒青烟时放入蛋液 炒至半熟
5蛋液半熟时把它移在锅的边上 放叶子快速翻炒
6翻炒一会儿加一小匙盐 和鸡蛋混合翻炒一会儿
7最后关火装盘
1、个人喜欢腌制一会儿后用清水把盐冲洗掉，所以翻炒时要再加盐，如果腌制后不冲洗后面可以不放或少放盐，根据个人口味调整 2、糖也是根据个人口味或需要，来选择加或不加