简介

一直都觉得菠菜只有在脆嫩的时候比较好吃，总是觉得菠菜炒鸡蛋里面的鸡蛋不够嫩、菠菜又容易炒很老。换个吃法，一切都嫩嫩的哟！！

原料

菠菜 一小把, 鸡蛋 两个, 蒜蓉, 芝麻油, 辣椒油

步骤

1菠菜洗净。我喜欢吃菠菜根，所以每次都是把叶子一片一片地摘下来，留中间几片嫩叶和根部一起，再仔细搓洗一下，这样菜洗得比较干净。不喜欢吃菠菜根的童鞋直接去掉根部就可以了。

2蒜切成蒜蓉。1勺（汤匙）蒜蓉+ 一勺芝麻油+  半勺辣椒油，调入小碗中备用。

3起锅，锅热后下入刚才调好的蒜蓉麻油，油稍热之后放入菠菜快速翻炒，让菜均匀受热，加适量盐。炒到菠菜开始变软还没有出汤的时候马上出锅盛到盘子中。

4鸡蛋加一勺清水和适量盐搅打均匀。再次起锅，开大火热油，倒入蛋液，调小火。在鸡蛋还没有成型的时候用筷子在中间划圈，鸡蛋即将凝固的时候出锅，铺到菠菜上面。

小技巧

菠菜和鸡蛋都比较容易炒老，不要等到在锅里完全炒熟了再出锅。看到快熟了就立马出锅，余温还会继续让菜变熟的。