原料

　　主料：上等五花肉、鹌鹑蛋, , 　　配料：京葱、姜片、草果、香叶、八角、花椒, , 　　调料：老抽、生抽、料酒、冰糖、味精、十三香、盐

步骤

1　　1、上等五花肉 鹌鹑蛋。

2　　2、五花肉买回来，用温水（千万不是热水）洗干净，用细水长流的那种水冲一会，加姜片泡一小时。

3　　3、切块，我家比较怕肥肉，所以切的比较小，焯水煮三分钟，水中放花椒。

4　　4、少许油煸炒五花肉，到微微发黄。盛出备用。

5　　5、锅里的猪油倒出去，换食用油，炒糖色。看我炒出的糖色，没加酱油就很好看了。

6　　6、放入葱姜八角草果香叶煸炒出香味，放老抽一汤匙，生抽一汤匙，料酒三汤匙，十三香半茶匙。

7　　7、放入鹌鹑蛋炒匀，兑水大火烧开小火焖一小时。

8　　8、大火收汁，一定要收好汁，红烧肉才会裹着一层浓郁的汁。放点味精提味即可。

9　　9、装盘装饰即可。

小技巧

　　1，五花肉一定要好的，一层一层，那样吃着肥而不腻。 　　2，如果比较喜欢大块吃肉，就切大点，但是我觉得这个大小一口一个更好吃。 　　3，如果你还不会炒糖色，那就抓紧学吧！！ 　　4，我觉得做红烧肉一定要用好的酱油，我是用一汤勺海天特级老抽，李锦记蒸鱼豉油代替生抽。这样颜色好看，又特别好吃。 　　5，用鹌鹑蛋比鸡蛋羹容易入味。也好看，一个个像小小元宝。