简介

其实这款叫做——就算没两天假可放也要假装庆祝一下cheesecake 放假前最后一天，用冰箱里剩下的奶油奶酪，李子酱和自制酸奶油胡乱烤出来的。最下面铺了酸甜的果酱，中间是厚重浓郁的奶油奶酪，上层是酸奶油的小清新。喵呜~

用的是6寸活底蛋糕模

原料

消化饼干 140g, 黄油 80g, 山核桃仁 20g, 奶油奶酪 150g, 砂糖（中层） 60g, 全蛋一个加蛋黄一个, 酸奶油（中层） 150g, 香草精 少许, 朗姆酒 5ml, 帕米森起司粉 10g, 酸奶油（顶层） 150g, 砂糖（顶层） 20g, 柠檬汁 5ml

步骤

1消化饼干和山核桃仁用料理机打碎，加入融化后的黄油，混合均匀。

2用勺子把混合好的饼底铺在模具中，先铺平侧面，压实后再铺底部。放入冰箱冷藏20分钟

3冷藏好取出后，在饼底上铺一层李子酱。

4奶油奶酪回温软化，用打蛋器搅拌至顺滑无颗粒，依次加入砂糖、鸡蛋、酸奶油，完全搅拌均匀。

5最后在奶酪糊中加入香草精、朗姆酒和起司粉，混合好倒入模具中。

6放进预热好的烤箱，160度烤约50分钟。可以采用水浴，也可以在下面多垫一层烤盘。

7烤好后稍微冷却。

8顶层酸奶油加入砂糖和柠檬汁搅打均匀，倒在刚才烤好的蛋糕表面。

9放入烤箱，200度烤约10分钟，冷却后放进冰箱冷藏一晚。

10脱模后，用果酱和薄荷叶做装饰。

小技巧

自制酸奶油是用的50g原味酸奶（完全不加糖）+250ml淡奶油发酵的方子。 果酱是之前剩下的李子酱，也可以换成别的，但最好是带一点酸味的果酱。 饼底中加入山核桃是为了增加香味，丰富口感，如果没有可不加，但要使用同等重量消化饼干代替。