简介

不太喜欢吃肉圆，不过还是很想学会做这道著名的淮扬菜。

原料

五花肉, 鸡汤, 白菜叶, 青菜心, 葱姜, 盐, 料酒, 胡椒粉

步骤

1五花肉去皮，按顺序切成云片糕（片）→火柴棍（丝）→石榴米（粒），最好事先将肉块冻至5～6分硬；刀具要比较锐利，这样处理起来会比较轻松

2将处理好的肉末放入盆里，加入葱姜水（葱姜切碎挤出汁水），盐、料酒和胡椒粉，用手边拌边摔打至肉末上劲

3准备好炖/砂锅，锅底铺上白菜/娃娃菜叶，加入鸡汤（浓缩鸡汁兑水）；取适量肉末，两手轮换滚成肉圆，放在白菜叶上；大火将鸡汤煮沸，转小火焖煮2小时；离火前调味并放入青菜心即可

小技巧

夹开狮子头品尝，肉质酥嫩，入口即化；肥而不腻，鲜美清香；符合传说中“须用调羹舀食”的特点；同时又心生质疑：既是如此口感，又为何要在猪肉加工时采用“细切粗斩”的刀法，难道不是为了让肉圆的质感更有弹性和嚼劲吗？下次再做一回，打算减少焖煮时间，看看是否能够达到想要的口感。