低粉 70克, 抹茶粉 3克, 鲜奶油 100ml, 金桔果酱 适量, 蛋黄 65克, 蛋白 95克, 白糖 50克
1蛋清加30克糖，打发至干性发泡阶段
2蛋黄加20克糖打出浓泡沫，颜色变浅
3取三分之一的蛋白与蛋黄糊混合拌匀后再与剩下的蛋白糊切拌
4过筛粉类，分多次筛入蛋白蛋黄糊，轻轻拌入
5直至完全拌匀没有粉粒，装入裱花袋，在烤纸上挤出条状
6170度烤约12分钟
7鲜奶油另加糖打发至8分状态，抹在凉的蛋糕表面，摆上金桔果粒卷起
8入冰箱冷藏稳定后去除包裹的卷纸切块
1、蛋白与蛋黄糊混合时，要先取一部分蛋白，以免蛋白消泡 2、粉末抹入蛋糊也要多次，手法轻而快速，不要划圈搅拌 3、拌好的面糊浓度合适才能挤出条状 4、抹茶卷经冷藏后利于切出小块 5、打发鲜奶油用的糖量按个人口味添加