简介

扁豆焖面——文怡

原料

扁豆 200克, 新鲜面条 200克, 葱 1段, 大蒜 2瓣, 酱油 45毫升, 盐 3克, 清水 适量

步骤

1先将扁豆洗净，剔去两端的筋，掰成长约5厘米的段；葱切成片，大蒜用刀拍散，然后再切成末；

2炒锅中加入底油，用中火烧到7成热时，放入葱片炒出香味；倒入扁豆，翻炒2分钟后倒入清水，水量能没过扁豆即可；

3加入酱油拌匀，加盖用中火焖3分钟；

4水开后，将锅里的汤汁盛出备用；改成小火，将1/2量的面条码在扁豆上，淋上一层食用油，然后再码上另一半面条；浇上盛出的汤汁（汤汁分2，3次加入），加盖用小火焖10分钟；

5待汤汁收干后，撒上蒜末，用筷子轻轻挑拌，最后调入适量盐。

小技巧

**面条在焖的过程中需要吸收水分，否则口感会干硬。所以加盖焖时，要随时观察，及时添加汤汁；

**做焖面一定要用小火，否则容易造成面条夹生，糊锅现象；

**蒜末一定要在面条熟了之后再添加，味道才更香。