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简介
腌制出的萝卜整体咸中微甜,适合江南浙北的口味。相比单纯用酱油腌制的萝卜更别有一番风味。
现在家里早饭的下粥菜已经基本实现全部自产,由此需要不断翻新花样避免味觉疲劳。 纵然浅腌萝卜,三杯酱瓜,糖醋萝卜,五香萝卜干轮番吃,还是想研发个更酱香的口味。某天偶然看新闻提到甪直萝卜干是用甜面酱腌制后得到启发,立刻动手作了四五次(人体)实验,得到了对个人来说还算满意的成果。
所需工具:冰箱,菜刀,筷子,保鲜盒(1L以上容量)
原料
萝卜 1根, 盐 5克, 甜面酱 360克, 生抽酱油 20克, 黄酒 40克, 白糖 60克
步骤
1准备材料,所有材料都可在超市与菜场买到。 图中使用的甜面酱是欣和牌(其它牌子可能较稀且味淡,需自行适当调整其它配料)。 酱油为生抽,黄酒是普通烧菜用的,盐是普通烧菜用细盐,糖为绵白糖(也可以用白砂糖)。
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2白萝卜一根,去头尾后刨掉表面外皮,净重约800克。 切成比手指略粗的条状。
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3萝卜条800克放入盆中,撒入盐5克(普通家用调羹半勺)。 翻拌均匀,静置腌2小时。
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4在腌制用器皿中,倒入甜面酱360克。 加入生抽酱油20克,黄酒40克,白糖60克,搅拌均匀。 糖是喂给乳酸菌们的工作酬劳,并非完全为了口味。可以适当减少,但不建议取消。
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5如使用其他牌子甜面酱,太稀的则不必加黄酒。太淡的可加点盐或老抽。 假如喜欢辣的,可以自行添加辣椒等佐料,还可把甜面酱改换成豆瓣酱。
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6将腌制好的萝卜捏去多余水分,放进酱里。 尽量使每根都全部裹上并埋入酱汁。
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7加盖或蒙保鲜膜,放入冰箱中冷藏。 腌制48小时约2天后可以食用。 腌到第5天之后会越来越咸,因为乳酸菌把糖分都吃完了,此时可以每3天撒两勺白糖进去调和。
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8每次取出食用时,萝卜表面粘裹的酱太厚可能影响口感。 备一小碗凉白开水。用干净筷夹出腌好的萝卜条在水中轻轻漂洗一下。 捞起稍沥干水分,即可装盘佐粥下饭。
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9腌完一次萝卜,剩下酱汁尚且浓稠。 可以将2根黄瓜,洗净后是否去皮随意,切成细条后用盐腌一会后捏去水分,埋入酱中24小时后可食。 由于萝卜与黄瓜都会出水使酱汁越来越稀,因此腌完一次萝卜一次黄瓜后,不建议再继续反复使用。
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10这个萝卜干吃口比较脆嫩,如果喜欢有韧劲的可以先盐捏后晒干两天再入酱腌制。 酱香浓郁腌渍入味,若是对面酱本身味道就无法接受的人请勿勉强。本方所用甜面酱是口味较咸接近豆瓣酱的那种,不似烤鸭店附赠的甜面糊型。
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11腌制出的萝卜整体咸中微甜,适合江南浙北的口味。相比单纯用酱油腌制的萝卜更别有一番风味。
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小技巧
腌制一次萝卜,可以当一周的早餐小菜。 再腌一次黄瓜,又是一周。
挺划算的对不对?、
假如你好这口,说不定也好这口的推荐: 三杯小酱瓜:http://www.xiachufang.com/recipe/100026808/