简介
酸甜适中，不油不腻，口感丰富细腻，不会觉得任何一种调料的突兀。 颜色呈糖稀色，不浓不淡。就是拿汁水拌米饭也是一样好吃”
标签： 酸甜 烧 三刻钟 普通 苏菜 热菜
原料
主料 , , 小排 (500克) , , , 调料 , , 料酒 (一汤匙) , 生抽 (一汤匙) , 老抽 (半汤匙) , 香醋 (三汤匙分两次放) , 糖 (三汤匙) , 盐 (半茶匙) , 味精 (半茶匙) , 芝麻 (半茶匙) , , 厨具 , , 炒锅
步骤
1小排500克焯水后，煮三十分钟，肉汤可以煮面条，别倒掉了。
2用一汤匙料酒，一汤匙生抽，半汤匙老抽，二汤匙香醋（不是白醋）腌渍20分钟。
3捞出洗净控水备用，炸制金黄，油别放多，可以省油，只要翻身的勤就好了。
4锅内放排骨，腌排骨的水，三汤勺白糖（大胆的放糖吧，三汤匙，别怕多）。半碗肉汤大火烧开，调入半茶匙盐提味。
5小火焖十分钟大火收汁，收汁的时候最后加一汤匙香醋，那个酸甜口就出来了。
6临出锅撒葱花芝麻，少许味精。
小技巧
小窍门： 备注——窍门三个：
1，如何外酥里嫩——煮30分钟，这样再大火热油炸到外面焦黄，就外酥里嫩了。如果用生排骨直接炸，容易老 2，为啥要腌渍，因为热锅热油迅速封住了肉外表，做糖醋汁的时候不容易吸收进去，排骨里面有肉腥味 3，怎么炸排骨？——大火勐催，反正已经煮了三十分钟，早熟了，所以只要保证外面脆就可以了。
