立冬以后，天气越来越冷了，做饭的时候，没等后面的菜做完，先做好的菜已经凉了。所以这几天家里的干锅、火锅、石锅、煲仔、焖锅、土钵清一色齐上阵了，做好的菜用火炉小火舔著，用煲仔煨著，热腾腾、暖乎乎的，唏溜一口吃下去那才叫个舒坦！ 俗话说一滚带三鲜，大概就是这么个意思了。 今天的这款吊锅泡椒牛蛙，是俺们家的坐庄家宴菜，但凡是来个三朋四友、亲戚六眷的，我都喜欢拿这个来待客。 第一，这道菜鲜香开胃，牛蛙的肉质肥美鲜嫩，泡椒与酱香的结合更是吃起来回味无穷； 第二，吊锅的造型非常特别，相比寻常锅仔，这一款器皿更有卖相； 第三，红色灯笼椒非常的漂亮，用它来入菜比用普通红椒或剁椒更出彩、更抢眼。 所以每次我的这道菜一出场，总是会引来大家一致的追捧，这道菜也就成为了我们家宴菜式中的当然主角。 别看卖相豪华，其实做起来也超级简单的说，只要掌握好简单的几点，你也可以做出同样的漂亮的菜式来哦！
牛蛙 5只, 灯笼泡椒 8个, 生姜 5片, 大蒜 一头, 油 80克, 盐 2小勺, 鸡精 半小勺, 胡椒粉 适量, 料酒 10克, 老抽 1小勺, 红油豆瓣酱 2大勺, 醋 15克, 清水 适量, 水淀粉 30克, 小葱末 适量
1牛蛙活杀，去皮、内脏，剁成小块，清洗干净，滤干水分备用
2生姜、大蒜切片，灯笼泡椒置于碗中备用
3不沾锅倒入油，大火烧至九成热时，下入姜、蒜片，煸香
4下入牛蛙，翻炒至肉色变白
5倒入泡椒，加盐、鸡精、胡椒
6加入红油豆瓣，倒入料酒、醋，炒匀
7加入适量清水，以五六成满为宜，大火煮沸后转小火，煮至水分八成干时，下入水淀粉勾芡
8翻炒均匀至酱汁均匀包裹在牛蛙上时，转入吊锅中即可
1.牛蛙一定要新鲜活杀，如果在市场让小贩代杀，买回家后，一定要在一个小时之内做熟，不然肉质会变老，影响口感； 2.油锅一定要烧辣，烧得冒青烟时下入牛蛙爆炒，这样爆出来的牛蛙才会鲜嫩，油温过低会爆出一锅水，牛蛙的肉质也会变老，不好吃； 3.一定要选择不沾锅，如果用其它锅具，牛蛙的肉会沾在锅底，那会相当的杯具滴； 4.加水焖煮的过程中，不要经常抄动牛蛙，抄动得过于频繁，牛蛙的肉会散掉； 5.最后勾芡收汁时轻轻翻炒，让酱汁包裹均匀即可，不要大力快炒，这样会炒成一锅渣； 6.豆瓣酱的品种一定要选择陴县红油豆瓣，尽量将红油加入锅中，这样成菜的品相才会好看。