简介

【泡椒牛蛙 – 成都的美食】 　　去年我们在成都耍的时候，宽窄巷子把口的“李家白肉”餐厅我们几乎每天都去，儿子最喜欢他家的干锅土豆、泡椒牛蛙、泡椒牛肉。老板很喜欢我儿子，每次去还送饮料给他。因为儿子每次都带本书在餐厅看，老板夸他很爱学习，很懂事，嘿嘿~~ 　　我第一次做这道菜，心里没底儿，认真地准备，小心地操作。当香味在锅里噗噗翻滚，尝一小勺，嗯~~味道超级超级棒！肉质鲜嫩无比，汤汁儿浓郁微辣带酸，入口鲜香。 　　周同学，赶紧盛米饭，吃饭吃饭，今天让你好吃到忘记自己哈~~ 　　小记：剩下的汤汁，加入莴苣薄片、金针菇也超赞哦！

原料

牛蛙 3只, 大青椒 1个, 瓶装泡椒, 剁椒, 葱姜蒜, 料酒, 生抽, 香醋, 盐, 鸡精, 胡椒粉

步骤

1将牛蛙切成小段，用料酒、胡椒粉、盐腌制15分钟入味；

2热锅宽油，放姜蒜煸炒爆香，倒入腌好的牛蛙小心地翻炒，以免肉脱骨；

3肉质炒发白后，加入泡椒、剁椒、料酒、醋、盐、鸡精、胡椒粉翻炒；

4入味后，加入切大丁的青椒翻炒，沿着锅边加入清水，约为食材的2/3即可，此时不要再翻动了；

5盖锅盖，大火煮沸后调小火，慢慢煮至汤汁为1/2时，调入水淀粉收汁儿；

6撒少许葱花，出锅盛米饭开吃！

小技巧

1、一定要用不粘锅，否则肉粘在锅底会炒糊了； 2、油锅要烧到冒烟再下入牛蛙，这样爆出来的肉质才鲜嫩； 3、水淀粉收汁儿的时候，要轻轻翻炒，让汤汁均匀地包裹，否则肉会脱骨。