简介

这个鸭肝是在盐水鸭肝的基础上发展出来！口感软糯，搭配花雕啫喱，一不小心别醉了哈！香醋汁狠给力，开胃解腻呐！

原料

鸭肝 5个, 姜 一块, 花椒 40粒, 香葱 两根, 料酒 2汤匙, 盐 少许, 云吞皮 2张, 花雕酒 45克，花雕啫喱, 米酒 12克，花雕啫喱, 凉开水 25克，花雕啫喱, 鱼胶粉 8克，花雕啫喱, 蚝油 1汤匙，蚝油香醋汁, 凉拌米醋 2汤匙，蚝油香醋汁, 糖 约3克，蚝油香醋汁

步骤

1鸭肝前一天傍晚买回来，用水冲泡几次，去掉血水，然后放入水中泡着，加入6片姜片，十粒花椒，料酒一汤匙，放入冰箱浸泡过夜

2第二天取出鸭肝，再冲洗2次，想要去皮的也可以，把鸭肝泡在水里撕，这样鸭肝不会破，皮也撕的很容易，不喜欢麻烦的直接进入下一步

3这样的撕的皮能保持整个鸭肝的完整

4备好其他配料，花椒约30粒，姜片约8片，香葱两根卷起，盐，料酒

5鸭肝冷水入锅

6烧开后，撇去浮沫

7加入配料

8加入料酒

9放入少许盐，大火煮开三分钟左右，关火，浸3个小时左右熟透入味

10捞出鸭肝，切小块，入料理机

11打成泥

12然后用模具压成圆形入冰箱冷藏

13备好花雕啫喱原料，把鱼胶粉倒入凉开水中搅拌均匀，然后全部材料混合

14放入锅中用最小火煮至微开即可关火

15把煮好的汤汁倒入小碗中盖好，入冰箱冷藏2小时成凝固

16花雕啫喱成型后，调好蚝油香醋汁，把蚝油醋和糖混合搅拌均匀

17两张云吞皮用少许水粘住，热锅，放入少许油，然后放入云吞皮两面煎至焦脆夹出

18切好花雕啫喱丁

19取出鸭肝泥，摆在云吞皮上面装盘，放入花雕啫喱，淋入蚝油香醋汁即成