鸡肝和鸭肝都是我喜欢吃的东西 小时候每次杀鸡的时候 外公就用椒盐煮了 总共就那幺小一碟端上来 专门给我吃的 炒鸡杂里我最喜欢吃前两名的也是鸡肝和蛋肠 肝口感十分细腻 至于肝类慕斯的口感 则又在粗加工的肝脏之上了 以前也喜欢没事买一下超市里的现成肝类慕斯 随便抹进欧式面包里都还不错 这次加了干邑进去 酒香果然非常给力
鸡肝或鸭肝 350g, 黄油 100g, 葡萄干 2汤匙, 酸奶油 3汤匙, 红葱头 3只, cognac干邑 半杯, 盐, 黑胡椒粉, 豆蔻粉 适量
1肝剔去多余脂肪和筋络 用水清洗干净 切大块 红葱头切成片 葡萄干清洗沥干 加干邑浸泡 黄油提前从冰箱拿出放到室温
2肝切大块 锅内下少许黄油 入红葱头和肝 大火炒2-3分钟
3倒入浸泡葡萄干的酒汁 炒到酒味略挥发
4把炒好的肝和红葱头放进搅拌机里 原食谱是搅拌好了再加奶油和黄油 然而我的搅拌机实在打不动这些个固体 所以黄油和酸奶油在这个时候放入 一直搅拌到细腻为止
5取出用盐 黑胡椒粉 豆蔻粉（可选）调味 加入之前的葡萄干搅拌均匀
6把做好的慕斯放进容器里放入冰箱 一般放5－6天都没问题的 各种原料隔夜之后的香味因为经过挥发和糅合有了提升的作用 是越陈越好吃的抹酱