原料

鸭肠, 韭菜花, 红辣椒, 姜大葱, 花椒, 干辣椒, 大料, 料酒, 酱油, 食用碱

步骤

1用食用碱来清洗鸭肠

2洗过的鸭肠再用水冲洗， 重复一， 两次

3烧锅水，加入花椒，干辣椒，姜片，大葱段， 八角， 桂皮等大料， 加入适量的料酒和酱油， 熬煮三分钟

4再下入洗好的鸭肠

5煮开后再上两， 三分钟

6沥干控水， 切成小段

7准备好其他配料， 韭菜花， 新鲜红辣椒和姜

8将锅烧热，加入适量的油， 下入红辣椒和姜爆香

9下入韭菜花翻炒

10翻炒到韭菜花微微发软时下入炒过的鸭肠一起翻炒

11翻炒几下后加入盐和胡椒调味

12翻炒均匀即可

小技巧

1. 我在超市买的鸭肠，已经预处理过了的，中间的油脂已去掉（如果没去，要自己动手哟），但异味还是很大，所以回家后自己再用食用碱清洗两， 三道；
2. 焯水不仅能进一步去除异味， 而且提前让鸭肠预熟， 记得焯的水是加入姜， 大料， 生抽等调味料，这样能帮助去除异味；
3. 为了保持鸭肠的脆感，断生即可， 以免过老，影响口感，所以焯水的时间不要过长，所以将焯的水先熬煮一下，才能让材料发挥更大的功效；
4. 这是道快炒菜， 鸭肠已提前处理，所以先煸炒香料，再炒韭菜花，发软后下入鸭肠，加入调味料一起翻炒均匀即可。