简介

一块面团N种花样，是我这个懒人一贯的做法~ 材料是最基本的土司方子，其实正好是两个土司的量。 但是，对于我来说，如果折腾了半天就出来两个大土司，是一件极其不合算的事儿%>_<% 我一般都是一块儿面团儿做一个土司加几个花样小面包。 至于花样，其实真的可以大胆的折腾、尝试~ 今天先介绍两种比较常见的，喜欢的朋友可以试试╭(╯3╰)╮

原料

高筋面粉 500g, 牛奶 240ml, 无盐黄油 40g, 红豆沙 适量, 鸡蛋 2个, 白砂糖 80g, 盐 2g, 干酵母粉 5g

步骤

1面包机中加入方子中要求量的牛奶、白砂糖、酵母粉、鸡蛋（留一点蛋液一会儿装饰用）搅拌（手工操作也是同样的步骤）；加入过筛的高筋面粉和盐，开始进行和面程序。

2各品牌面粉吸水性不同，加之鸡蛋本身也有大小之分，和面的第一个程序最好在机子旁边盯着，操作5分钟之后，看实际情况可以加面粉或者牛奶进行调整。

3面团搅拌至基本光滑后，加入室温软化的黄油继续和面程序。

4土司面包和一般甜面包不同，无论是手工还是机器操作，为了得到层次分明、口感松软的面包，都应该尽量的把面包揉至完全扩展阶段。当然，手工操作者也别太较真儿o(╯□╰)o（我用的翠柏的机子，揉至完全扩展，今天用了一次45分钟的程序。）

5揉好的面团开始进行第一次发酵。记得覆盖山保鲜膜防止风干。

6发酵第一阶段大概要一小时左右。取出，平均分割成两份，其中一份继续发酵。

7分割好的其中一份面团稍微的再揉压一会儿，排出较大的气泡；擀成长方形的面饼，在中间的位置均匀地涂抹上豆沙馅儿。

8把面饼由两边向中间对折，形成一个三折，用手把三面封边简单的捏合一下。

9第一次三者完成后，稍微擀压一下，由较长的两端向中间对折并稍微按压。

10像叠被子一样的折成4折，根据土司模型的长度稍微擀压调整长度。

11从中间切割，分成两半，切面朝上。

12入土司模具发酵。

13另一块儿面团开始操作，平均分割成6份。

14取一个剂子，擀成长方形的面片儿。

15均匀地涂上豆沙馅儿。

16由较长的一边卷成一个卷儿，稍微按压。

17由中间切开。

18切面朝上，交叉拧成麻花。

19环成一个圈儿，接口一定要捏紧。

20第三种花样：取一个剂子压扁，擀成圆形的面片儿，中间放一小块儿豆沙馅儿。

21像包包子一样收口。

22收口朝下，擀成鸭舌形的面饼。

23用刀尖轻轻地划开斜着的刀口，只要露出内馅儿就行。

24翻个面儿，卷成长条，环成一个圈儿，接口一定要捏紧。

25表面刷蛋液，预热180度烤箱15分钟左右。

26土司胚子发酵至土司模具的三分之二的高度，表面刷蛋液，撒上白砂糖。预热的烤箱180°，45分钟左右。中途要记得多看几次表面的上色情况，颜色够了就加盖锡纸。