简介
鸭翅
原料
鸭翅 500克, 鸭掌 1000克, 洋葱 半个, 白酒 一小碗, 生姜 一个, 冰糖 20粒, 致美斋卤水汁 一支, 香料 一包, 罗勒干 适量, 指天椒 4个, 泡椒 8个
步骤
1将掌亦洗干净，煮一锅水加入半碗白酒，水开了将掌亦过一下水，变色后迅速捞起；用冷水或冰水将其冷却；冷却后用厨房剪剪去鸭掌的脚指甲；剪好后把半个洋葱切好、生姜切片、剩下的半碗白酒、双椒剁碎与掌亦拌匀，静置半个钟。
2半个钟后倒入450升的卤水汁和香料包、罗勒干、冰糖，加入两小碗水，泡三个钟以上，期间不间断翻动，使其入味上色均匀。
3三个钟后已充分上色，大火烧开，转中火盖锅盖慢卤十分钟，期间小心搅动，以免破皮，十分钟后关火盖锅盖，无火焖到卤水无温度。
4最后夹起来
5慢慢啃吧！
