简介

鸭血富含铁，且以血红素铁的形式存在，容易被人体吸收利用。多吃些带有鸭血的菜肴，可以防治缺铁性贫血，并能有效地预防中老年人患冠心病、动脉硬化等症。

原料

鸭血 400克, 大蒜 2株, 蒜头 2瓣, 生姜 5克, 老干妈豆豉酱 1汤勺, 山西老陈醋 1汤勺, 食盐 1.5克, 鸡精 1克

步骤

1A.鸭血的去腥过程

2鸭血在淡盐水水中浸泡10分钟，捞出用清水冲洗干净

3洗净的鸭血切块

4锅内放水，大火烧开

5放入鸭血块

6放入0.5克食盐，等锅再次煮沸

7立即捞出鸭血块，浸入冷开水中

8B.鸭血的烧制

9大蒜去掉根须，洗净切成2cm长的斜段

10锅内放油烧热，放入蒜末、姜末、大蒜的白根部分炒香

11放入1汤匙豆豉酱，炒香至出红油

12放入A部分处理好的鸭血块

13立即沿锅边放入1汤匙老陈醋，烧1分钟至出醋香味后

14倒入小半碗清水，用手握住锅饼，提起锅轻轻晃动一下，大火烧开

15放入1克盐、1克鸡精、放入大蒜的绿叶部分

16翻匀出锅即可

小技巧

1.做好这道菜的关键是要去掉鸭血的腥味。 2.将买回来的鸭血放在淡盐水中浸泡10分钟，是为了去掉血水。这是给鸭血去腥的第一关键点。 3.将鸭血块放入加有食盐的开水锅中焯烫一下，这是给鸭血去腥的第二关键点。 4.焯好的鸭血要立即浸入冷开水中，一是为了在烧制过程中鸭血块不粘连，二是在煮至鸭血的过程中，鸭血内部的腥味被逼到了表面，浸入冷开水中是为祛除逼出来的腥味。这是给鸭血去腥的第三关键点。 5.烧至鸭血时蒜末、姜末要适当的多点。这是给鸭血去腥的第四关键点。 6.烧至过程中，不要等菜烧好后放醋，二是放入鸭血后就立即放入醋。这是给鸭血去腥的第五关键点。 7.放醋也是有讲究的，要沿锅边淋入，因为锅边温度高，醋遇热会“呲啦”响一声，产生蒸汽，可以更好的去腥。这是给鸭血去腥的第六关键点。 8.在整个烧至过程中，鸭血不要煮的时间过长。时间长了，鸭血内部组织凝固，影响爽滑的口感。 9.因为烧制时加了豆豉酱，本身有咸味，所以加入盐时量要少，也可以不加。 10.因为鸭血本身性寒，加入大蒜和豆豉酱是为了中和鸭血的寒性。