原料

鸡胸肉、胡萝卜、黄瓜、花生米葱、郫县豆瓣（非常重要）、盐、白胡椒粉、白糖、白醋、鸡精

步骤

1、所有原料切丁备用，鸡肉切丁后里面放入盐、白胡椒、料酒、鸡精、水淀粉抓匀腌制一会； 2.趁腌鸡肉的功夫炒花生米，凉油下锅，小火慢炒，不停地搅动，炒至酥脆备用； 3.滑炒鸡肉，油略微多一些，把鸡肉滑散，然后倒入漏勺中控油； 4.锅中放少量底油，放入郫县豆瓣炒出红油，然后放入黄瓜丁、胡萝卜丁、花生和葱，翻炒一会放入白糖和白醋（量要略多一些才好吃），最后放入刚才滑好的鸡丁，翻炒几下勾个薄芡，就可以装盘了（这里就不用放盐了，因为郫县豆瓣本身就很咸）。