原料
鸭腿, 花椒, 辣椒, 大葱, 姜片, 调料
步骤
1先将鸭腿根部环切一圈
2再顺着鸭骨切两刀，使得骨头裸露在外
3就可以顺着骨头将肉切下来（或者用厨房剪刀剪下来即可。）
4这样就很方便的将所有的骨头都踢掉了
5将花椒和干红辣椒泡在冷水中
6将泡过的花椒和干红辣椒切成小末，并准备好姜末和葱末
7用盐，酱油，料酒，胡椒粉，味精，糖调好一碗料汁备用
8将去掉骨头的鸭腿下入冷水锅中，放上姜片和大葱，煮开
9待筷子很容易的插进鸭腿中且抽出来没有血水时就好了，捞出来
10将处理好的鸭腿捞出来
11将煮好的鸭腿解刀摆在盘中
12在锅中烧适量油，冷油下锅，将花椒末下入翻炒
13再加入干辣椒末一起翻炒出香味
14翻炒出香味后下入姜末和葱末
15翻炒几下后加入准备好的调料汁煮开
16所有的调料汁煮开后再熬上几分钟即可
17把熬好的调料汁层出
18将调料汁浇在已装好盘的鸭腿上
小技巧
一 煮好的鸭肉软嫩适口， 煮过了发柴， 没煮好又不烂，最好的检验方法是把筷子能很轻松地插进鸭肉中，并且抽出来时没有血水出来。 二 调好椒麻汁， 它不仅能丰富鸭子的口味，而且能调和鸭的寒性。这个步骤就是要先将花椒和干辣椒都用冷水泡一下，再切碎， 使得它们的香味能很好的渗透出来，下锅时冷油先下花椒煸香，再下干辣椒末炒出香味， 再下入其他调料。 三 鸭腿去骨， 其实这步可以省略， 但去了骨吃起来更方便。要点是先将鸭腿根部环切一圈，再顺着鸭骨切两刀， 使得骨头裸露在外， 就可以顺着骨头将肉切下来（或者用厨房剪刀剪下来即可。）
