简介

周末下厨##厨神的家常菜学习

薄荷芥末烤小羊肉。 方子来自费朗.亚德里亚的《厨神的家常菜》， 非常喜欢费朗．亚德里亚Ferran Adria， 他传说中一位难求的斗牛犬餐厅（elBulli）主厨 也是权威杂志《Restaurant》誉为10年来最佳厨师。 第二次做这道菜，根据书里的说明和自家操练经验分享。 这道菜用芥末和薄荷充分淡去了羊肉的膻味，味道与中式的做法不一样，很特别。 可以西餐，也可以是道下饭菜。 2人份。

原料

羊腿肉 450克, 盐 少许, 黑胡椒 少许, 李派林急汁 2大勺, 芥末籽酱 2大勺, 酱油 1.5大勺, 薄荷叶 8到10小枝叶子, 橄榄油 2-3大勺, 水 200ml

步骤

1羊腿肉用少许盐和黑胡椒腌制5分钟。

2到橄榄油锅大火加热，入羊肉正反面煎上色后出锅。

3芥末籽涂在羊肉面上。

4倒入李派林急汁

5倒入酱油和200ml水

6撒上薄荷叶，顶部盖上保鲜膜，入烤箱中层180度，3小时。期间两次取出翻面继续烤。如果没有烤箱，可以用珐琅锅或铸铁锅，大火煮沸后小火焖煮2-3小时，期间也要开锅盖翻翻面。

7汤汁收味差不多出炉，浇汁淋面，撒上薄荷叶碎。

小技巧

1.建议不粘锅煎羊肉； 2.没有烤箱也可以用铸铁锅煮，记得翻面2到3次；翻面时掌握汤汁情况，怕烧干可以多些水，差不多2小时搞定时，大火收浓汁。 3.薄荷叶碎，用剪刀煎条状比刀切漂亮。