提到羊肉汆面，那可是老北京的一道很传统的面食，老一辈人家家都备有几只吃面用的大碗，盛上一大碗羊肉汆面，坐在自家的院里，或干脆蹲在胡同里吃，吃得是一个痛快，如今这热闹的景象也许少见，但羊肉汆面依然是北京人追捧的京味美食之一。
羊肉片, 面条, 葱, 姜, 蒜, 香菜, 盐, 香油, 酱油, 醋, 胡椒粉, 料酒
1葱切末、姜切丝、蒜切末
2将羊肉片控干水分，放入盐、香油、酱油、醋、葱姜蒜、胡椒粉、料酒腌渍
3将腌渍的羊肉片放入一些干淀粉
4抓匀羊肉上的干淀粉以便吸入羊肉的多余水分
5将葱白切成滚刀块拌入腌好羊肉以便提味
6香菜切末、葱切末
7玻璃锅内做水，水开后放入面条，打两次水
8待面条煮至无硬心，表面软滑状
9将腌渍好的羊肉放入面条锅内
10不要搅拌等待开锅
11开锅后将羊肉片用筷子滑散
12不要煮时间过长，见羊肉完全变色后，加入香菜末