简介
“三杯鸡”其独特之处在于在烹制时，把鸡至于砂钵中，不放汤水，只需配一杯甜米酒、一杯猪油、一杯酱油同煨而成，故名“三杯鸡”。
色泽酱红、肉质酥嫩、原汁原味，醇香诱人。
原料
三黄鸡仔 一只(一斤多点), 小葱 50克, 姜 25克, 蒜 25克, 食用油 一杯35克, 米酒 一杯60克, 酱油 一杯60克, 香油 15克, 冰糖 10克, 香叶 2片, 鲜罗勒 6片
步骤
1将净鸡切成见方的大块
2把姜切片，葱切段，整粒蒜
3先放少许油（10克），将切好的主料、配料全部装入耐热的砂锅中，稍煎后，倒入三杯调味品（25克油）和冰糖，香叶放入后加盖以文火焖制，每隔十分钟左右翻动一次,以防糊底
4大约炖烧半小时，待卤汁收浓，洒上香油，最后配以“罗勒”香草
小技巧
“三杯鸡”是江西宁都的传统名菜，距今已有数百年的历史。有些同志都以为它是台湾菜，其实不然，只不过这道菜传到台湾以后，经过擅于偶像“包装”的同胞之手后，又转手倒回大陆，这下可不得了，以后，此鸡名声大振……要不怎么有好多“二线明星”都削尖了脑袋往港台的公司钻呢？
当“三杯鸡”摆上桌时，听砂锅中尽情的嗞嗞声响，掀盖间观瞧热汽飘洒，肆无忌惮的闻其鸡肉香气弥漫。在如此“吃境”下，不喝上丫三杯或三瓶酒都对不起这只鸡。
