原料

猪大肠 800克, 面粉 3大匙, 白醋 4大匙, 老姜 50克, 葱 50克, 绍兴酒 20毫升, 酱油 200毫升, 糖 2茶匙, 味精 1茶匙, 盐 1/2茶匙, 水 600毫升, 八角 2克, 花椒 1.5克, 桂皮 2克, 丁香 1克, 甘草 0.5克, 小茴香 1克, 陈皮 1.5克, 沙姜片 3克, 香叶 2片, 白芷 2片

步骤

1将猪大肠里的肥油用剪刀仔细去除，再冲洗净

2用筷子在肠子开口上方约3公分外皮推入并翻转

3将面粉及白醋加入作法2中反复揉搓猪大肠，在用清水将面粉及醋冲洗干净

4将所有的卤包料洗净，放入卤包袋中，再把袋口绑紧备用

5将作法3的猪大肠放入沸水中滚烫5分钟捞出冲洗净

6将葱、老姜洗净，葱切段；老姜切片放入砂锅中，加入卤包袋及所有的调味料开火煮成卤汁

7待卤汁煮约10分钟后，加入作法5的猪大肠滚煮后转小火续煮约50-60分钟至入味

8将卤好的猪大肠捞出，沥干卤汁，即可切为小段食用