干炸里脊是我常做的一道菜，可以用来佐酒、下饭、当零食吃也不错。椒盐超市有卖现成的，但是自己制作的味道更浓一些，一次可以多做一点，用来烙饼、卷花卷也很不错，当然用来沾油炸食品更好吃~~
花椒 10克, 盐 10克, 白糖 1点点, 辣椒粉 根据自己的口味决定量的多少, 芝麻 一勺, 里嵴 250克, 土豆淀粉 100克（也可以再用手捏一点泡打粉或者小苏打和淀粉混合，会更酥脆）, 葱段 适量, 生姜 适量, 料酒 1小勺
1将沿河花椒粒放入锅中微火炒到盐微微发黄，花椒干香
2放入辣椒粉再炒一炒（也可以再放点孜然粉）关火
3将超好的椒盐倒在案板上，再放一些熟芝麻
4用擀面杖擀成细末，然后再放一些熟的芝麻粒和一点点白糖拌匀就做好了
5将里脊肉切成1.5厘米厚的大片，然后用刀背脊逐片轻轻地拍剁一遍，只是拍松而不会留下刀口，这样会令里脊肉更松软
6将里脊肉再切成小条，放入大碗中放入葱段、姜片、料酒和少许盐抓匀，腌制一会
7将干淀粉放入碗中然后放入清水搅成淀粉水然后静置10分钟，让淀粉沉淀
8将沉淀后的淀粉水倒掉上面的那层清水，然后抓匀
9肉条中的生姜葱段挑出去，然后放入淀粉糊抓匀
10将油烧到七成热，肉条放进去能马上浮起来的程度，将肉条逐一放入锅中
11炸到微微变色就捞出来
12这时锅里的油会有噼啪的水声，等到水声没了，再将肉条再次倒入炸半分钟捞出
13将炸好的肉条放入盆中撒上椒盐双手握着盆边上下颠翻，肉条沾上椒盐就好了