闽南地区的传统菜，看到这油汪汪的皮焦肉酥我就淡定不了了，吃完鸭肉剩的油下面或者拌青菜都好吃的不得了
鸭肉 一只, 老姜 一大个, 生抽、料酒、糖、麻油
1鸭肉斩大件，洗净，汆去血水
2铸铁锅抹少许香油，鸭肉用厨房纸巾吸干水分，把皮朝下小火煎出油脂至金黄
3姜切大片放入鸭肉，加入较多的料酒和生抽、一勺糖
4不需要额外加水，小火两小时左右焖至酥烂，中途翻拌让鸭肉都均匀上色（如果煮不烂也可以让高压锅帮忙一下，最后再倒回铸铁锅收干汤汁）
5起锅前加少许麻油提香