简介
Gremolata的惊喜还有紫苏配菜：Gremolata 是意大利的烹饪用语，（读音嘛：咯来末啦搭。意大利语发音这是）它广泛用于意大利菜和法国菜中的汤类和炖制肉类的菜肴中作为浇头使用。gremolata把切碎了的欧芹、柠檬皮及蒜头混合在一起,将这三种食材的独特气味混合到一起，再加上绿黄白三色给人感觉十分清新。 这道菜无疑属于主菜(il portata principale )
原料
平叶欧芹, 柠檬皮屑, 大蒜, 牛里嵴, 黑胡椒, 黄油, 紫苏
步骤
1材料切碎，用盐擦洗柠檬，洗掉买回来时外面的蜡。柠檬皮千万要去了白白的那层，那层是苦的，而真正芳香要使用的是外面薄薄的黄皮。柠檬皮屑，大蒜，欧芹碎和盐都适量（做菜这件事儿真的不能保证跟数学题一样有公式一套就出，具体多少量我就算给出了每个人口味也是不同的） 三者混合后我为了气味儿更加浓郁又把它们继续捣碎了啊哈哈。
2混合的气味和颜色太令人兴奋了。（很多姑娘们受不了有浓郁气味儿的蔬菜，那可真是一大损失。香草的合理应用能让菜品味道更加丰富）
3下面来讲牛排。下午去晚了所以眼肉（菲力）已经木有了，买了一块也是里脊部分的类似西冷牛排。在肉的外延带一圈呈白色的肉筋。这肉实在还未达到雪花状态的优质质感。事实证明也确实口感不咋样。 买来就切成这样的，我觉得有点太薄了，稍不留神就熟了。特别是还在煎的时候举个相机拍下来。这就是以前不拍菜谱的原因，顾不上啊根本。导致的结果就是煎老了，唉。 很多人不知道其实在牛排煎之前一定要保持外表干燥，有的人喜欢拿红酒或酱料腌制，这样外表含有水分在煎的时候会降低锅底的温度没有那么迅速达到高温锁水的目的，就很难保存住肉汁。所以我先拿厨房纸吸干表面的水分用少量的黑胡椒和盐揉搓，涂抹上黄油。
4配菜制作：紫苏（la perilla） 有散寒止咳平喘的功效，平时使用可以增强抵抗力，它也是有着特殊香气的植物。是别人家种的送来的新鲜紫苏叶。用油清炒了当配菜。说到紫苏我还是难忘娟妹子老家的紫苏酸枣粒。太好吃了。
5正反面各煎50秒（我这个这么薄足够了，可惜拿相机的功夫多咔嚓两张就一分多了。厚的话一分多是没问题的） 放入gremolata，加入高汤一勺，煮一下下出锅啦。
6出锅最后浇上黑椒酱 简单做法：黄油炒香洋葱，加入现成的黑椒汁。 复杂做法：黄油炒香洋葱碎，加入一大勺现磨黑胡椒，然后加耗油、生抽、老抽少许，加入一碗高汤，一大勺淡奶油煮开。煮到浓稠状态就好啦。
小技巧
牛排在煎的时候平底锅不用放油了，因为肉质本身含油再加上涂抹的油，这时涂抹的油在遇到高温会促使肉的里面变熟，这是预涂抹的好处嘿嘿。
