川菜中比较常做的，尖叫的辣加上鸡肉的鲜，很下饭的一道菜。
鸡腿肉 一个, 尖椒 12个, 生姜 三四片, 大蒜 三瓣, 花椒 八粒, 干辣椒 三个, 老抽, 盐, 味精, 红苕粉（有些地方可能说的生粉）
1将鸡腿肉剔骨，切成小丁。
2将三四片生姜改刀切片，大小可以根据自己的喜好来定，大蒜也进行切片，干辣椒剖开。
3将切成小丁的鸡腿肉放入碗中加入小半勺老抽，一点点盐，味精还有一片生姜，几片大蒜，几粒花椒，半勺红苕粉进行腌制。
4尖椒洗净切掉带蒂的头，然后切成一小节一小节的小圈装。
5将菜籽油倒入锅中大火烧烫至六七层热转中火，将腌制好的鸡丁（鸡丁腌制的时间可以根据自己的喜好来定，我一般就是弄好就用，因为鸡丁很小，一般都比较入味）倒入锅中炒一分多钟盛出装在盘子备用。
6将火转至大火，放入花椒干辣椒生姜大蒜炒出味道，下尖椒，不停翻炒，知道闻到浓浓的辣味，我个人喜欢炒的稍微久一点，这样尖椒吃起来就没有那么辣了，这个时候可以放入一勺盐让尖椒也有了味道。
7下鸡丁一起炒，放半勺盐，味精调味，一分钟后起锅。美味的尖椒鸡丁就做成了。
单独炒尖椒的时候一定要放盐，鸡肉是腌制过的，已经有一些盐味，如果等到一起放盐，鸡肉就会咸，要不尖椒就会淡。尖椒炒死一点下饭的时候就没有那么辣了，但是如果你很喜欢吃辣当然另当别论。(^__^) 嘻嘻……