简介

每次做豆豉蒸排骨，就会惦记排骨饭，家人如此我也是；不仅是饭菜一锅焖省事，实在是好吃挡不住；虽然一再加量，可还是觉得不够吃。

原料

肋排 按需, 豆豉 1大勺, 大米 按需, 米酒 1勺, 白糖 1/2勺, 生抽 1勺, 盐 适量, 淀粉 2勺, 蒜瓣 1个

步骤

1肋排用清水浸泡1小时去血腥，然后洗净擦干水分放入容器里，加少许白糖腌制一会儿；

2将豆豉和蒜瓣切碎后爆香，调入米酒、盐、生抽和白糖炒匀，盛出冷却，与排骨拌匀放置冰箱吃味几小时；

3取出腌制好的排骨，加入干淀粉抓匀后，淋上一勺食用油，使排骨犹如上浆一样裹匀；

4把大米淘洗干净放入电饭锅中，加水量与平时煮饭相同，拌入腌好的排骨，按煮饭程序至完成，吃时撒上葱花或尖椒圈均可。

小技巧

做排骨之前先用糖喂一下是广东人的习惯，这样做出来的口感会更鲜嫩；最好提前几小时或隔夜腌制排骨，别忘了裹上淀粉和食用油，那是排骨柔嫩的关键；煮饭前将淘洗好的米浸泡一会儿，吃口会更软糯；如果赶时间，腌制排骨的时间可缩短，但煮饭时要适当调整一下味道。