法式奶油霜

简介

另外比较常用的裱花的奶油霜~

原料

黄油 125g, 蛋黄 2个, 细砂糖 100g, 水 25g

步骤

1蛋黄用打蛋器打发至颜色变浅,体积蓬松。

2细砂糖和水倒入奶锅。用小火加热,并稍稍搅拌,使细砂糖溶解。

3煮开后继续用小火熬煮一会儿,如果有糖浆温度计,用温度计测量温度达到115℃。如果没有,滴一滴糖浆到冰水里,冷却后的糖浆状态粘软能拉出细丝,就表示温度合适了。

4一边用打蛋器搅打蛋黄,一边立刻把刚煮好的滚烫糖浆倒入蛋黄里。

5倒完糖浆后,继续用打蛋器搅打蛋黄。一直搅打到冷却(如果怕冷却太慢,可以事先准备一个盛了冷水的烤盘或大碗,倒完糖浆后,把碗坐在冷水里搅打)。

6搅打完成的蛋黄呈非常粘软的状态。

7将软化的黄油分4-5次加入到蛋黄里,每加一次都充分搅打均匀。

8黄油全部加完后,奶油霜就做好了。做好的奶油霜是蓬松细腻的黄色奶油状。刚做好的奶油霜如果太软,可以放入冰箱冷藏,使它达到适合涂抹的硬度。

小技巧

1、法式奶油霜需要熬煮糖浆。糖浆需要煮到115℃,没有温度计的话,用勺或者筷子蘸糖浆滴入冷水里,看冷却的糖浆是不是可以扯出细线,以此判断是否到达温度。不用太担心判断的不准,适当的温度偏差没有太大的影响。 2、没有用完的法式奶油霜请盖上保鲜膜放入冰箱保存。冷藏后的法式奶油霜会变硬,使用前要先回到室温。


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