原料

茄子、猪肉馅、大蒜、葱姜、甜面酱、糖、料酒、香油、蚝油

步骤

1、茄子清洗干净后，去蒂，切成小块，撒适量盐放置10分钟后会杀出一些褐色的汁出来，冲洗干净后沥干，撒适量干淀粉拌匀一边备用。大蒜、葱姜切碎。 2、锅里放适量油，油比平时炒菜多一些，油热后先放蒜末爆香，再放茄子进去翻炒。 3、翻炒到茄子变软后，倒入肉馅翻炒，加入葱姜，倒入少量料酒，将肉馅炒熟。 4、放甜面酱下锅，用小火将甜酱不断翻炒，直到酱汁变浓稠，加入少量的糖和蚝油调味。 5、最后出锅前加入一勺香油翻炒均匀，浇在煮好的面条上即可。

小技巧

1、选择颜色发紫，表皮光亮，无破损、腐烂的新鲜长茄子。 2、掂一下分量，个头大比较轻的茄子是嫩茄子，更好吃。 3、用手捏一下，不软也不硬，有弹性的是好茄子。