做月饼这个转化糖浆可少不了，其实家里做很简单的，这个糖浆主要是要注意火候，如果家里有烘焙温度计就更好了，108-112度之间就可以关火了哈，做好后要放置一星期就可以做月饼了
砂糖 400g, 水 200g, 柠檬汁或者白醋 47g
1水和砂糖一同放入锅中，中小火熬化
2煮至沸腾后加入白醋（忘记买柠檬了，就加了白醋，有条件的要加柠檬味道会不一样，白醋也尽量选纯粮食的）
3这一步是关键，加入醋后开最小火不用搅拌了，糖汁开始冒泡并有糖汁溅在锅壁上时立即用硅胶刷子蘸水刷锅壁，这是糖浆成功的关键一步，不这样做粘在锅壁上的糖珠会凝固，做好的糖浆就会有小颗粒
4开锅后熬制30分钟，至糖浆稍有琥珀色浓稠，比普通蜂蜜稍稀的厚度，（凉了以后会稠很多）用勺舀起圆柱形落下，最后有珠状回弹即成，也可以用温度计量一下大概在108-112度之间即可，也可以滴一滴水里看看，不会马上化开
关键1、一定要刷锅壁 关键2、一定不要熬过了，熬的太厚凉了就会凝结在一起，不过这时候还可以补救，可以再加点水重新加热，我熬的这个颜色就深了，是熬过的颜色，一次成功应该是浅浅的琥珀色，比蜂蜜稀一点，因为凉后会稠很多 还有一个补救方法就是加水重新熬，熬到比蜂蜜稀的稠度的时候关火，用小苏打1g+水10g调匀倒入糖浆，拌匀，这时会起很多小泡泡，没关系的，凉了就没有了，这样做的糖浆凉后不会结晶O(∩∩)O哈！也可以糖浆熬好了后直接加入，这样绝对不会失败的哈 特别提醒: 1、要用白砂糖，不能用绵白糖哦，绵白糖是熬不出转化糖浆的 2、糖浆熬好后立即离火，千万不要有温热的时候就装瓶，因为你不知道糖浆是否成功了，如果熬过了，温热的时候它还会是流动的，只有凉透了它才会凝固，在瓶子里凝固了很难弄出来的！放在锅子里一直等到完全冷却，确认成功了再装瓶，没成功可以直接加适量水再熬一下哈，调到比蜂蜜稀的稠度搅匀，怕还是失败就在搅匀后加入配比的苏打水，放凉即成 3、每个人熬的糖浆厚度跟颜色都会不一样，所以在做月饼皮的时候配方的液体最好不要一次加入，能稍成团不黏手为佳。 关于储存： 放凉了以后倒入干净无水的玻璃瓶内盖好盖子室温保存就可以了，我都是一次做好多，然后放起来，存好隔年用也是没有问题的，不会坏O(∩∩)O哈！