原料

主料：长嫩茄子400克，猪肉馅100克。 ­ ­ 配料：鸡蛋半个，色拉油750克，湿淀粉10克。 ­ ­ 调料：碘盐4克，味精3克，酱油6克，料酒3克，葱姜末3克，鲜汤100克。

步骤

（1）茄子去蒂洗净去皮，顶刀切成厚0.4厘米的片。肉馅加葱末、姜末、盐、味精、酱油、鸡蛋搅均匀。 ­ ­ （2）勺内放油，烧六七成热，下入茄片炸约2分钟，见茄片变软，色黄，捞出沥油。 ­ ­ （3）将炸好的茄片每两片叠合在一起，中间夹入肉馅，整齐码在碗内，上屉蒸约10分钟，蒸熟后，沥汤扣入盘内。 ­ ­ （4）勺内放少许油，烧热，下入蒜末炝锅，再加酱油、盐、味精、鲜汤烧开后用湿淀粉勾成流芡，淋入明油，烧在茄子上即好。 ­

小技巧

关键：茄片切的厚度要均匀，掌握好蒸的时间。