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简介
简单的做法, 不简单的味道。
原料
五花肉 750克, 豆泡 250克, 白糖 15克, 料酒 15ml, 红烧酱油 10ml, 老抽 5ml, 十三香 2克, 盐 4克, 水(没量) 没过肉块,因为要加豆泡,水量要比平时稍微多点, 植物油 15ml
步骤
1肉甪清水浸泡一小时去血水,中途换水,洗净,用吸油纸巾吸干水分,切块备用。
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2新鲜豆泡,不用做任何处理。
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3葱白切段,生姜切片,准备好大料,和十三香调味料。
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4锅置火上,倒入15ml植物油, 15克白糖,开小火熬糖色。
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5熬到锅里起泡,成图上的颜色就可以了。
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6下肉块炒糖色,并放入葱段姜片和十三香调味料。
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7再调入酱油,老抽,料酒,翻炒均匀。
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8把配好调料的肉倒进炖锅,加清水没过肉块,大火烧开,小火慢炖。
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9八十分钟后,肉基本软烂,加4克盐,把豆泡放进去继续炖一刻钟。
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10最后一步倒回原炒锅大火收汁。
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11出锅。
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小技巧
做红烧肉的版本挺多,我这种算是比较简单的,不用过多辛香料,只用2克十三香搞定。 在炖肉的过程中不要过多掀盖,加水一定要加开水,一次加够。 肉块没有提前氽水,用凉水浸泡去血水也是一个极好的去腥方法,汆水再炒会崩油,我上过当,再也不用氽水的方法了。 我做红烧肉从来没有失败过,今天加了豆泡,感觉豆泡比肉还好吃。