简介

简单快捷的炒饭，看冰箱里有什么就加什么吧，完全没有光用鸡蛋葱花炒也很好吃。 秘诀在于米饭用鸡蛋液拌匀再炒，既不粘锅，炒出来的米饭又均匀地裹着鸡蛋，好吃又漂亮。 步骤图是后来补拍的，用料和菜谱不尽一致，反正你爱用啥炒米饭都行。

原料

米饭 2碗, 鸡蛋 2个, 虾仁 100g, 火腿 50g, 豌豆 一把, 胡萝卜 半根, 香菇 1-2朵, 香葱 1根, 盐 少许, 油 少许, 料酒 少许（可选）

步骤

1虾仁切成丁，加入料酒、盐腌制片刻（偷懒不腌也行）。我买的鲜虾，去头，剪开背挑去虾线，剥壳即成虾仁。胡萝卜火腿切成丁，香菇切薄片。香葱取葱绿部分切成葱花

2鸡蛋打散，加半勺盐，再加入米饭拌匀待用（偷懒就直接打进饭里了= =b）

3锅底少量油烧热，先下胡萝卜豌豆炒一会儿，再下虾仁，炒至虾仁断生变色，加入火腿和香菇，加盐略翻炒，盛起待用

4再起油锅，下拌了鸡蛋的米饭翻炒，炒至米饭松散蛋液凝固，火别太大容易糊锅

5撒葱花炒香，这里直接出锅就是葱花蛋炒饭了

6再加入炒好的什锦（汤汁别加），翻炒均匀出锅

小技巧

米饭必须是冷饭，刚煮的不行，太软的也不行，否则炒出来黏糊糊的。 胡萝卜中含有的胡萝卜素是脂溶性的，不易溶于水而易溶于油，所以胡萝卜第一个下锅炒，更利于胡萝卜素溶出。 难熟的菜（例如生豌豆香菇）先下油锅炒，易熟的菜（如黄瓜火腿）晚一点下略翻炒即可。 鸡蛋里含有味精的主要成分谷氨酸钠，虾仁香菇等也都很鲜，所以不必加味精了。