竹笋 300克, 泡椒 100克, 泡椒水 50毫升, 大蒜 3瓣, 京葱 1/2根, 生姜 3片, 小红椒 3根, 花椒 1汤匙, 八角 2粒, 白酒 1汤匙, 白糖 1汤匙, 盐 1茶匙+1茶匙, 白醋 2汤匙, 凉开水 1杯
1竹笋洗净后切片,放入沸水中，并加1茶匙盐焯烫半分钟后捞出沥干水分
2大蒜去皮洗净后切碎，京葱和生姜切片，小红椒切碎
3沥干水的竹笋片放入大碗内，倒入其余所有材料拌匀
4拌匀后的泡椒竹笋倒入一个干净无油的密闭容器内，放入冰箱冷藏一夜入味，即可食用
1、竹笋焯烫的时候，时间不宜过长，否则煮软了，失去了原本爽脆的口感 2、这道凉菜很适合炎热的夏季，不管是佐粥或是配饭，抑或是作为配酒的小菜都是不错的选择 3、做好的泡椒竹笋可放于冰箱中保存一周左右，每次食用前取干净筷子夹出即可