收录于《一起来吃早午餐》“画龙点睛的配餐小菜”章节
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这是一道我妈妈经常做的家常小菜，就粥吃味道真是好极了。我很小的时候就第一次吃过妈妈做的这道菜了，我妈妈的厨艺其实不太好（尤其是我有一个厨艺非常了得的舅妈，一比较似乎就显得我妈妈做菜不讲究了。。。）但这道小菜实在是一吃难忘。口感很清爽，加上笋干本身的鲜美、麻油的香，真是无敌。我的妈妈是这样的性格：如果我爱吃一样什么东西，就会拼了命地经常做给我吃，恨不得直到我吃腻为止（所幸这笋干丝直到今天也并未吃腻）。因此冰箱里就常常能见到一碗拌好的笋干丝。做这道菜挺花时间的，没有难度，需要的仅仅是耐心。小时候吃这笋干丝，没两口就把一碗吃光光。后来才知道，原来一小碗就需要一点点撕上很久。我却这么不珍惜，三两下就吃完。妈妈为了我常常做这个，一个人坐在厨房里，一下一下撕著细嫩的笋干——我自己也开始做饭之后，想到这个画面鼻子就有点酸。前年夏天妈妈来北京看我，每天早起给我做早饭。等到赖床的我起来时，桌上又摆着这碗笋干丝了。
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杭州人家都经常吃笋干，笋干老鸭煲是经典，这是笋干的另外一种吃法，特别简单，就是在“撕成细丝”这一步上比较花时间。
今天我用的这个笋干，是从淘宝【把文翰】的店里预定了一个月才买到的四川瓦屋山的嫩笋尖干货。果然名不虚传，非常鲜嫩好吃。当然啦，用其他种类的笋干也是一样嗒，就是注意，要用笋干较细的（就是嫩的）那部分来做这道凉拌菜。
笋干 要嫩的！, 盐, 味精, 香油
1笋干取较嫩的那一段，泡发，洗净。一般需要泡24小时~48小时不等。有些笋干本身是咸的，泡软了之后一定要尝尝看，太咸就多洗几遍。
2烧开一锅水，把笋干稍微煮1~2分钟。
3捞出，最好能用冷开水冲一遍，然后放至不烫手的程度。
4将其撕成一条一条的细丝。这里比较考验耐心啦。
5撕完之后，用盐、味精、香油，搅拌一下就能吃了，也可以根据个人口味撒些辣椒粉、芝麻什么的。非常好吃~！