简介

拉明顿是海绵蛋糕裹巧克力酱后再沾满椰蓉的方块小蛋糕。 蛋糕体制作是《跟着小嶋做烘焙》里的基础海绵蛋糕方子，也可以根据自己喜欢做巧克力口味的蛋糕体~~ 还可以在中间多夹一层巧克力酱 不用黑巧的话也可以用可可粉+黄油+牛奶来做裹酱~

此方蛋糕体是18cm圆模原方，我换成约15cm*19cm的长方形模烤完满模，切成12块均等正方体小蛋糕。

160度/30分钟

原料

【蛋糕体】, 鸡蛋 135g, 细砂糖 100g, 水饴 5g（如果没有就多加5g糖）, 低筋面粉 90g, 无盐黄油 23g, 牛奶 36g, 【沾裹部分】, 黑巧克力 适量, 牛奶 待更新, 椰蓉 适量

步骤

1也可以直接去这里看带图的海绵蛋糕制作方法： http://www.xiachufang.com/recipe/1100147/ 【小嶋海绵蛋糕的制作方法和步骤】： 称量好所有材料，准备好热水，低粉过筛，模具垫烘焙纸。 黄油和牛奶放在一起隔水加热至黄油融化并保持40度以上的温度备用。 烤箱预热160度。

2将鸡蛋和砂糖隔着热水蛋抽打散，直到砂糖完全溶解，蛋液温度达到40度左右。 水饴隔水加热后加入蛋液中搅拌均匀（水饴使蛋糕口感更绵润，没有可以多加5g糖）

3蛋液盆从隔水盆中拿出来，打蛋机调到高速打发蛋液3~3分半钟 （手持机器每秒两圈的速度画大圈打发），直到蛋糊洁白粘稠，滴落时不会断线，滴落痕迹慢慢消失的状态。 然后调到低速，继续打发2~3分钟。（*低速手法是让打蛋机在一个固定位置打发10秒，再轻轻逆时针小幅度转盆，下一个位置继续10秒，如此反复，将盆转动1~2圈，整理气泡，使蛋糊均匀细腻。） 蛋糊打发好细腻蓬松、自然流畅。（将牙签垂直插入面糊1cm深不会很快倒下）

4加入过筛的低筋面粉，用刮刀大幅翻拌均匀。干粉消失后将隔水加热好的黄油牛奶液沿着刮刀流入面糊，继续有节奏的搅拌80~100次。 完成好的面糊细腻且富有光泽。

5将面糊倒入模具，将模具震两下，震破表面的大气泡，放入预热好的烤箱160度/30分钟。 （原方圆模是33~38分钟，用方模面糊没有那么高就相应减少了烘烤时间）

6烤至蛋糕表面浅咖啡色取出，将模具距离桌面20cm高度自由落体震一下防止回缩，然后脱模倒扣在冷却架上，至不烫手了翻面至完全冷却。将蛋糕四边去掉后均等切成正方块。

7将黑巧克力切碎块和牛奶隔热水搅拌融化，搅拌至顺滑光泽,让蛋糕块整体均匀的沾裹上巧克力液，再放进椰蓉碗里滚几圈，使每个面都沾上椰蓉就好了~ 可以放到冰箱冷藏。