简介
杏桃即杏子，不是李子也不是黄桃。很多烘焙方子都里会用到杏桃果酱，备一瓶在冰箱可以保存很久。如果没有香草荚可以不放，即为普通的纯杏桃果酱。
虽然看似需要两天，但每次只要煮几分钟，很轻松。不必守在炉前挥汗如雨捣药炼丹个把小时。
关键在于利用浸渍释放果实本身的果胶，从而大大缩短熬煮时间。不仅省时省力，而且能更大程度地保留果实最佳色泽与风味，不会因长时间炖煮而流失。
准备材料：新鲜杏子500克（去核后的净重），优质白砂糖400克，香草荚1根，小颗柠檬汁1/4个（约10克） 使用工具：炉灶，深锅（不锈钢/玻璃/珐琅），木勺（或长筷），刀 成品出量：300ML容量罐子约2瓶左右 方子参考：果酱女王Christine Ferber
原料
新鲜杏子（去核后的净重） 500克, 优质白砂糖 400克, 香草荚 1根, 小颗柠檬汁 1/4个
步骤
1准备材料。 选用成熟但仍坚硬（不是生的，意思是不烂）的杏桃（abricots)； 新鲜柠檬1/4个榨汁，可以用白醋或果醋取代； 砂糖可以用麦芽糖取代一部分。
2【第一天】 用冷水仔细地充分清洗干净杏桃，去除蒂头。 擦干表面水分。
3香草荚1根，纵向剖开。
4杏桃对半切开，去除核心。 如果个头较大，可以切成四瓣。
5在果酱锅中放入去核杏桃500克，剖开的香草荚1根，柠檬汁10克，白砂糖400克，稍混合后，加盖浸渍1小时。
6浸渍好后，开火煮至微滚并轻轻搅拌。 加盖放入冰箱浸渍一晚。
7【第二天】 在煮果酱前，用钳或筷子可以轻松除去果皮。
8开火煮沸并轻轻搅拌。 以旺火持续煮5-10分钟，同时不断搅拌。仔细捞去浮沫。 （这次煮到8分钟感觉差不多，供参考）
9滴几滴果酱在冷的小盘上，数秒后稍稍倾斜，检查果酱浓稠度应略为胶化，不易流动。
10将香草荚捞出，剪切成小段放入罐子内部作装饰。 （剪刀或刀以及夹子或筷子先烫一下消毒）
11浓稠度达到后，将果酱锅离火。 立即装满罐子并加盖。 待完全冷却后，放入冰箱保存（冷藏，非速冻）。赏味期限详参小贴士。
12装果酱的器皿事先高温消毒。建议使用带金属瓶盖的玻璃器皿，在倒入热果酱之后立刻加盖，待冷却后瓶盖会自动吸紧，这样就更利于长时间保存。 （树脂加工过的金属瓶盖更耐果酸，市售酱菜或果酱吃完后瓶子留用都是不错的选择）
13平时很少买杏子吃，感觉不够香也不够甜。但做成果酱后非常意外的酸甜可口且香气扑鼻，放入香草荚有美味加成效果。仔细看果酱里一颗颗小黑点就是香草籽。
14可以涂抹在卷饼或烤面包上，也可以作为沙河蛋糕的内馅，或者搭配小豆蔻调味的蛋白霜以及榛果费南雪。
小技巧
【果酱中放糖的主要作用】一是防腐便于长时间储存，二是利用砂糖充分渗入果肉中释放所含水分，使水果中含有的果胶和有机酸产生凝胶作用。
【糖越少则保存期越短】根据水果的成熟度和酸味以及水分的不同，果酱中糖用量应为水果净重量的60%~100%。通常糖含量不低于45%。糖含量在80%以上的可以保存12个月左右。糖含量在水果净重量50%以下的建议15-30天内吃完。此外本身果胶含量低的水果需要更多的糖或额外添加果胶质来制作果酱。 所以如果不打算储存，在短时间内就吃完的话，可以减少糖的用量。也可以使用蜂蜜或麦芽糖取代一部分糖。 严格按照本方材料制作的果酱，已确认可以在冰箱（冷藏，非速冻）中保存一年不变质。当然最好是尽早吃完，这货终究当不了传家宝。
【果酱中柠檬汁的作用】在于调整果酱的甜度及浓稠度，同时也可让果酱的色泽保持鲜艳。有利于果酱的凝结和保存，同时避免果酱所含的糖分形成结晶。 可以不榨汁，将新鲜柠檬切片放入同煮，充分利用柠檬所含的丰富果胶。 如果方子没有特别加注要青柠檬汁的话，一般是使用黄柠檬汁。 如果没有柠檬汁，可以用味道清淡的米醋来替代。
【假如不想费时间，可以用微波方法做，可参考】http://www.xiachufang.com/recipe/100030399/
附： 【杏桃果胶的制作方法（方子来自《蓝带糕点圣经》）】 杏桃果酱100g（最少量），水50ML（每100g的果酱用量） 在小平底深锅里融化果酱（做好后量会减少，所以放入比所需分量稍多一点的果酱）。用过滤器过滤热果酱，以去除水果块等。倒回一个干净的小锅内，加入水，边搅拌。加热到沸腾后离火。稍微冷却后即可食用，作为胶汁或霜饰之前的涂层。 P.S所有果酱都可融化，煮沸，做成胶汁Glazes，用在蛋糕上。
