简介

和红烧肉一样，一百个家庭能做出一百种味道的炸酱面来，虽然都叫做炸酱面，虽然都有炸酱也有面，但是无论是外观还是口感，各家都有自己最喜欢的味道。 今天这个炸酱面偏向于北方版本，贼好吃，不骗你！

原料

猪肉末 一斤, 面条 一斤半, 豆腐干 4块, 黄豆芽 适量, 豌豆尖 一把, 葱姜末 适量, 海天甜面酱 一袋, 六月香豆瓣酱 两勺, 盐 一勺, 生抽 一勺

步骤

1大部分材料大合影

2烧一锅水，待水开后，将清洗干净的黄豆芽丢进去，烫2、3分钟后，捞出，过凉水，控干备用。（做菜码）

3锅内倒入比平时炒菜多一倍的油，烧至4成热时，将猪肉末放入

4鲜生姜剁成细末，和肉末一起炒。（姜末特别的去腥提味儿，炒肉一定少不了）

5改中火，炒至肉末散发出香味，色发白

6甜面酱撕开，整袋都倒进去

7挖两勺黄豆酱放入

8继续中小火炒

9根据肉酱的稀稠，倒入多半碗开水

10转大火

11倒入切成小丁的豆腐干

12熬煮，期间要用锅铲不断搅拌，以免糊锅

13尝尝咸淡，酌情添加食盐

14两勺生抽，增加鲜味

15慢慢熬煮7、8分钟

16煮至肉酱和油分离，将酱中的油逼出来后，关火！撒入稍微多点儿的葱花。拌匀，一锅香喷喷的炸酱就做好了！肉末都被黄酱、甜面酱咕嘟透了，肉色红亮，香味四溢……

17锅内放入凉水，开大火，水开后，丢入面条。（水宽一点，煮面的时候不容易沾粘）

18煮一开后，丢进去豌豆尖叶

19再次烧滚后，关火

20盛入大碗中，放上喜欢的菜码，浇上一大勺炸酱，拌匀，就可以开吃了

小技巧

1、吃不了的炸酱（熬好的），最好放入密封性好的饭盒里（或者玻璃罐子）放入冰箱冷藏保存，一周内吃完。如果放在碗里，最好覆上保鲜膜，以免生毛。 2、熬酱的时间要长一些，最好将面酱里的油分熬出来才香。 3、油的用量要比平时炒菜的时候多一倍。 4、菜码可以根据时令特点和家人口味，选择清淡、嫩绿、脆口的蔬菜都可以，黄瓜丝、萝卜丝、豆芽老三样最经典。