简介
一个重大课题：牛肉怎么炒更嫩？ 超市买的嫩肉粉最好别用哈。牛肉有很多嫩法蛋清啊水啊等等。其实不用觉得每次都要统统上阵。 另外，其实我不大喜欢用蛋清。因为那么点牛肉儿的，你叫亲耐滴蛋黄咋办你说？ 快炒菜，其实就是尽量缩短时间。所以有些小讲究。其实关键还是火候的控制。 今个这牛肉做的挺满意的，很嫩，味道也够。 一碗很重要的调味汁 一定要炒之前就备好 我自己想了个方法 就是在调料汁里直接放上一点生粉 这样就不用最后再勾芡 这样就又缩短了牛肉在锅里的时间 大家可以试试哦
原料
牛肉, 蘑菇, 红椒, 葱 （只用葱白部分）, 辣椒酱, 盐, 白糖, 料酒, 生抽, 老抽, 芝麻油, 黑胡椒 选用，看自己喜好, 生粉
步骤
1牛肉洗净，沥水切丁
2蘑菇洗净切片
3红椒洗净切小块，葱洗净取葱白部分，切断
4牛肉丁里面加：半汤匙生粉（生粉别搁太多哈）、生抽、白糖、料酒，拌匀，腌制一会儿（腌牛肉的时候别放盐！）
5要在开炒之前调好调味料：一匙清水、半匙辣椒酱（不要多，其实主要是提鲜，吃不出辣味来）、半匙老油、半匙芝麻油、半匙盐、1/3匙白糖（清水的量看自己喜欢最后的汤汁是多还是少）
6腌制好的牛肉在开火炒之前，再搁上一汤匙食用油
7锅中放少许油，蘑菇入锅炒
8炒至蘑菇水分出来
9盛出蘑菇
10锅中再放适量油，爆香葱段
11牛肉入锅，大火炒至开始变色（别完全变色哈）
12立马放蘑菇（蘑菇炒出的水别倒进去）
13接着立马放加了生粉后的调料汁
14拌炒两下
15马上放红椒
16大火翻炒至汤汁稠立马关火
17喜欢的话就搁点儿黑胡椒粉出锅
小技巧
1、腌制牛肉的时候别放盐，腌制好的牛肉下锅之前加一汤匙油，可以起到锁住牛肉本身水分的作用，牛肉会更嫩。 2、要先调好调味汁，快炒的菜讲究的就是快哈，尽量缩短时间。 3、我比较喜欢直接在调味汁里加少许生粉，省的最后再勾芡浪费时间。 4、蘑菇先炒一下出水，这样蘑菇更容易入味哦。
