酱香浓郁，看着颜色深，但不咸。
鸡蛋 5个, 洋葱 中等大小1个, 大酱或豆瓣酱 2汤勺, 盐 少许
1洋葱去皮切小块，比普通做菜时稍小点。鸡蛋打散备用。
2锅内热油，鸡蛋炒熟（偏嫩，小块）盛出。
3重新加点油（正常炒菜量），中火炒洋葱，一定要炒到洋葱水分没了，边缘微焦，呈淡咖啡色，这样香味才全出来，不可操之过急。
4加入大酱，炒至酱和油以及洋葱完全融合，不要炒糊了。
5倒入炒好的鸡蛋，翻匀。按口味加点盐，也可不加。
炒洋葱过程很关键！