简介
这两日特别馋萝卜糕，挑来白萝卜就蒸上了。素来都是煎得两面金黄蘸美极汁，偏于清淡，今日换个浓烈的，学广式早茶的X.O酱炒萝卜糕。X.O酱起源自香港，因制作时所使用的材料都是高级食材，与白兰地干邑中的顶级X.O酒一样属于最高等级，称为酱中的X.O。据说当时还在酱中加入至尊X.O酒，后来因为成本实在太高，才只用其名而未加X.O酒，即便如此，仍无法动摇X.O酱的高贵身份与顶级美味的象征。如今，在香港、台湾和广东非常普遍，李锦记XO酱成为最具有代表性的。 台湾产的X.O酱严选了干贝、樱花虾和丁香鱼，入味的干贝鲜度高，尽显其致，实实在在的质量，而不是滥竽充数。点睛之笔的成败就在于此。
原料
萝卜 300克, 粘米粉 160克, 澄粉 50克, X.O酱 3大匙, 水 170ml, 腊肠 1根, 油葱酥 15克, 蚝油 1大匙, 白胡椒粉 2小匙, 盐 少许
步骤
1白萝卜去皮擦丝
2粘米粉、澄粉用水逐步添加混和成米浆
3热油锅炒香红葱酥，腊肠丁放入同炒片刻，起锅待用
4油锅炒白萝卜丝
5炒到萝卜丝成透明状，加蚝油、胡椒粉和盐调味
6倒入炒好的腊肠
7拌匀后然后转小火，把米浆倒入
8拌炒至成黏稠状
9笼屉垫保鲜膜
10将米糊倒入后轻震
11表面抹平
12中火蒸60分钟后取出，放凉后切小块
13小火煎黄萝卜糕
14加入XO酱拌炒即可
小技巧
1、水不要一次性加入，慢慢添加成可流动的米浆 2、加入澄粉或者蕃薯粉都可以增加Q感 3、用爆香红葱酥和腊肠的油锅炒萝卜丝，不需要另加油 4、轻轻震过笼屉，可以使面糊更紧密，没有气泡 5、盖上盖子或者吸水的布，以防水蒸气滴落 6、冷却后才能切出有形状的小块 7、煎过的萝卜糕会比较香
