这个酱我家是长备的，无论吃米粉米线或是面条，简单煮好，配个青菜，再浇上一勺子肉酱，碗里立刻就有了滋味。吃不完冻在冰箱里，随吃随用，可以放很长时间。
鸡腿 一只, 香菇 几朵, 豆瓣酱 吃辣多放，不吃辣少放, 葱姜蒜末 若干
1将鸡腿骨去掉，鸡肉切成一厘米的小块，香菇切同样大小的块。用盐，料酒，淀粉，将鸡肉腌上20分钟入味。
2准备葱姜蒜末。做油锅，大火爆葱姜蒜，放入鸡丁和香菇丁，快速翻炒。
3加郫县豆瓣酱，继续炒，加鸡精若干，加水盖住鸡丁，小火炖一会儿。
4等到锅里的水收得差不多干，出锅。
炒菜时油要多放，不怕油大，因为每次只用一勺，摄入量并不多。
全程只在腌鸡肉时放一点盐，后面都不用放盐，豆瓣酱已经够咸了。
晾凉后再放冰箱冷冻。