简介

俗话说：“明前螺，赛吃鹅。”这六个字点出了苏州人美食时令化的特征，苏州人吃东西很讲究时令，诸如青团子、撑腰糕、明前螺蛳、早春鹅、菜花甲鱼、酒酿饼、小暑黄鳝、冬酿酒等等，都是与时令挂钩的。从科学饮食的角度看，吃东西讲究时令也是有道理的。 清明时节，气温逐渐升高，万物复苏，休眠的螺蛳纷纷爬出泥土。此时螺蛳肉肥美，壳中尚无小螺蛳，是采食螺蛳的最佳时令。螺蛳色青、壳薄、粒大、肉肥，确是上乘的珍肴美食.其滋味和营养，不逊于苏州的家禽之王“早春鹅”。过了清明，一只螺蛳屁股头跟着一群渐渐成型、变硬的小螺蛳，吃起来挺麻烦，肉质也差了，苏州人便不再食用，也可以让螺蛳安心繁衍后代。

原料

螺蛳, 郫县豆瓣酱, 干红辣椒, 葱姜, 料酒, 白糖, 芝麻油, 生抽 适量

步骤

1主要原料螺蛳去尾尖

2去尾尖的螺蛳浸泡在淘米水中

3在淘米水中滴入几滴芝麻油，搅匀后，静至一天一夜，让其吐泥沙，之后多次冲洗干净备用

4准备辅料调料：干红辣椒、葱姜，料酒，生抽，豆瓣酱，白糖

5炒锅放油加热，放入干红辣椒、葱姜、爆炒出香味

6之后加入豆瓣酱继续翻炒出香气

7放入螺蛳后翻炒片刻

8加入半碗的料酒，一点点生抽

9盖上锅盖中小火焖煮3分钟，出锅前撒些白糖，收汁，淋上少许芝麻油即可。 可以撒上葱段或者香菜装饰

小技巧

1、螺蛳中含有寄生虫，所以一定要煮熟煮透，才能有效杀菌，但是时间不宜太久，容易煮老，一般爆炒以3-5分钟左右为宜。 2、螺蛳蛋白质含量很高，比较难消化，所以食用要适量。