简介
香的很，比外面卖的还好吃，老公说开个包子铺算了。呵呵！！！包子好吃不在褶上，打包子馅最重要的就是打水，不要不敢加水，打足水的肉馅才嫩，一口下去肉和汁水和著面香那叫一个好吃呢。新鲜的肉容易打水，瘦肉比例多的更容易打进水，要根据肉馅情况打水。基本上一斤肉可以打进二两水。
原料
面粉 500克, 水（面团用） 300克, 猪绞肉 300克, 干酵母 2小勺（大约4到5克）, 葱姜末 适量, 饺子馅调料 适量, 糖 少许, 豆瓣酱 适量, 酱油 适量可不加, 水（肉馅用） 50克
步骤
1取配方内的水，化开干酵母。揉成面团，盖上湿布或者保鲜膜室温发酵。少量多次的边往干粉里加水，成功的标准是，盆光，手光，面光。
2在肉馅里用擦姜板擦入姜泥。
3加入切碎的葱花。
4包子饺子调料，加入少许。不喜欢的也可以不加，或者加一点黑胡椒去腥也可以。
5加盐适量，不要一次加够，第一次少加一点，后面还要放生抽。
6放糖适量，提鲜的。不喜欢的可以不放。
7黄酒两勺。
8生抽两勺。
9清水两勺，用4根筷子顺着一个方向用力的搅拌，直到水分完全被肉馅吸收。
10再加清水两勺，继续用筷子顺着一个方向搅拌，直到水分完全吸收，继续以上动作。
11打好水的肉馅，体积变大，色泽变淡，肉质黏稠，没有渗出来没有吸收的水分。
12在调好的肉馅里加一勺豆瓣酱，是黄豆瓣酱。
13用筷子拌均匀的肉馅，盖上保鲜膜放冰箱冷藏备用。
14发酵好的面团，体积变大1.5到2倍。用沾了面粉的手指戳个洞，洞口不回缩，不塌陷。
15面团放到案子上排气，揉圆，饧5分钟。
16饧好的面分割成大小均匀的剂子。
17擀成中间厚，周围薄的包子皮。
18左手托包子皮在上面放适量肉馅，右手提起面皮一角，边捏褶子边向前移动。直到包完整个包子收口。
19包好的包子，静置10分钟。凉水上锅，水开后中火蒸约15到20分钟。包子蒸好不要急着开锅，关火后5分钟再开锅盖。
小技巧
酱肉包子，最好吃的就是酱香味，可是也不能多加，多了就夺了肉的鲜香味了。肉馅打多，一次用不完的，可以放到食品袋里放进冰箱冷冻。下次要用时提前拿到冷藏室化冻。比如说明天下午要用，就今天晚上化冻。化冻过的肉馅一次要用完，用不完的就不要再冻了。 包好的包子一定要静置，让面从新饧发，不然蒸出来的包子会不蓬松。夏天时间短些，冬天时间长些，包子体积增大，用手轻轻的压一下，凹痕能很快恢复就是可以蒸的状态了！
