老北京奶酪食材都是新鲜的，主要是鲜奶、白砂糖及米酒，没有加防腐剂及任何添加剂，比起其它的冷饮，要健康得多了。 而且，奶酪色泽洁白，口感细腻润滑，甘甜醇厚，看上去是半凝固的奶，美就美在似凝非凝之间，用小勺舀一块轻轻的放入嘴中，清凉细腻，滋味和顺，绵甜爽口。
牛奶 500ml, 米酒汁 150ml, 樱桃 30克, 糖 适量
1将牛奶倒入锅中，煮5分钟左右
2牛奶晾凉，去掉奶皮，将米酒汁，加入到牛奶里面，搅拌均匀
3倒入烤碗中，放入烤箱，150度烤30分钟左右
4取出放凉后，再放入冰箱，冷藏2-3小时即可
1、做奶酪的牛奶要用全脂纯牛奶，煮好后要把奶皮去掉 2、米酒汁和牛奶的比例大概是1：3，米酒汁太少不好凝固 3、若是没有烤箱，可放入蒸锅中，蒸20分钟也可