简介

黑森林裸蛋糕 最近流行裸蛋糕，我也凑热闹～黑森林是很经典的一款蛋糕，用我自己的做法，口味一致好评^ _ ^

原料

全蛋海绵做法6寸 3个, 鸡蛋 150克, 低粉 80克, 可可粉 20克, 牛奶 40克, 无盐黄油 30克, 糖 90克, 玉米糖浆 10克, 抹面淡奶油 300克糖30克, 百利甜酒 少许

步骤

1全蛋海绵参考小屿海绵做法。预热烤箱160度。混合鸡蛋和糖放入打蛋盆隔水加热蛋液到微微烫手即取出用打蛋器先高速打发，打发至浓稠提起画8字纹路不会立即消失再低速进行气泡整理至蛋糊细腻状态。同时将黄油牛奶混合隔水加热融化并保持温度温热。低粉和可可粉混合过筛2次。将粉一次性筛入蛋糊并用大刮刀快速翻拌J—Ford手法，快速拌匀避免消泡。拌匀后加入温热的牛奶黄油液翻拌均匀，倒入少许百利甜酒，再倒入模具（磨具提前铺油纸）入烤箱30-35分钟烤熟。

2出炉倒扣出模放凉切片备用。淡奶油加30克糖及少许香草精低速打发至细腻状，一定不要高速，我是用的厨师机第三档，打蛋器建议先高速打出微微纹路立即换低速轻柔打发、避免打过头。

3这里我用的樱桃果酱是“英士顿大果粒樱桃果馅/果酱”，先在蛋糕胚上抹一层果酱，再抹淡奶油，撒上樱桃果肉，放入水果，再盖第二层。最上层撒巧克力屑最后放上车厘子和喜欢的水果即可。

小技巧

可可海绵加入百利甜酒增加风味，非常棒！