简介

柠檬口味在德国可谓广受喜爱

每一家蛋糕店里都有柠檬奶油蛋糕在售卖

同时还有柠檬味的酸奶在售

柠檬奶油的清新香气和酸甜滋味也是我的心头好

在这里我要介绍的是长方形海绵蛋糕

大家如果做成椭圆形也完全OK

（可做1450ml的模具一只） （21cm*14cm长方形慕斯圈）

配方来自门仓多仁亚

看贴士

原料

鸡蛋4个, 细砂糖90g, 低粉90g, 无盐黄油20g, 柠檬凝乳, 鸡蛋4个, 细砂糖110g, 柠檬汁135g, 无盐黄油30g, 柠檬皮少许, 淡奶油200g, 糖浆, 细砂糖2大勺, 开水2大勺, 樱桃白兰地或橘味利口酒一大勺, 装饰, 糖粉

步骤

1将鸡蛋与糖隔水加热打发至低落不会马上消失，筛入粉类翻拌均匀，再加入融化的黄油，搅拌均匀，倒入模具，放入预热180度的烤箱烘烤15-20分钟，稍微冷却后脱膜，待完全冷却后，为了避免失去水分，用保鲜膜包裹

2制作柠檬凝乳，鸡蛋打入碗中，加入细砂糖，用打蛋器搅拌，充分搅拌后，加入柠檬汁（必须按照这样的顺序依次加入，如果直接将柠檬汁加入鸡蛋会有凝结物产生），将混合物倒入锅中，小火加热，为了避免糊底以及混合物结块，一开始要用打蛋器搅拌，待混合物变得粘稠后换用刮刀继续搅拌，过程中持续加热，最高温度不超过80度

3当2中的混合物开始“噗噗”冒泡，搅拌时可以看到锅底，就可以加入黄油了，待黄油融化后，迅速将混合物出锅（继续煮下去会焦），过细筛，滤除结块的鸡蛋，加入柠檬皮，如果时间紧迫，可以浸入冷水中冷却，也可以静置自然冷却

4用手持搅拌器将奶油打发至7粉，打发后分2-3次加入步骤3中的柠檬凝乳里

5制作糖浆，将细砂糖和开水放入碗中，使砂糖融化，加入樱桃白兰地

6步骤1中的海绵蛋糕横向切块，在位于下方的蛋糕切面上刷一遍糖浆，然后抹上步骤4中制作的柠檬凝乳，再把另一块蛋糕的切面抹上糖浆，有糖浆的一面朝下，叠在抹有柠檬凝乳的蛋糕上，轻轻按压，然后，用保鲜膜包裹蛋糕，放入冰箱冷藏，最后，切成小方块，撒上糖粉

小技巧

柠檬凝乳会多出一半的量

柠檬凝乳煮沸后放入密封瓶中，可以保存2-3周，用来涂抹面包，做蛋糕的夹心，或是做面包的涂层都十分美味

糖浆必须要刷，蛋糕才会湿润口感更好~